Полифлёрный, монофлёрный и купажный мёд
В чём разница и какой выбрать
Выбирая мёд, вы наверняка встречали термины «монофлёрный», «полифлёрный» и «купаж». За этими словами скрывается простая идея: из каких цветов пчёлы собрали нектар и как мёд оказался в банке.
Понимание разницы помогает выбрать мёд по вкусу и не переплатить. Разберёмся по порядку. А о том, что такое мёд и как пчёлы его делают, читайте в статье Что такое мёд?
Монофлёрный мёд
Монофлёрный - мёд, собранный преимущественно с одного вида растений. Пчёлы работали на липовых рощах, гречишных полях или эспарцетовых лугах, и в мёде доминирует нектар одного медоноса. У каждого сорта свой характерный вкус, аромат и цвет.
Отличительные черты:
- Яркий, узнаваемый вкус конкретного растения
- Предсказуемые свойства (цвет, скорость кристаллизации)
- Сезонность - зависит от цветения медоноса
Полифлёрный мёд
Полифлёрный (разнотравье) - мёд, собранный с множества цветущих растений одновременно. Пчёлы летают по лугу или лесной поляне, где цветут десятки видов, и нектар смешивается естественным образом. Каждая партия уникальна.
Отличительные черты:
- Многогранный, сложный вкус
- Каждый сбор немного отличается
- Универсален - подходит для всех случаев
Купаж
Купаж - мёд, созданный путём смешивания. Это может быть смесь разных сортов мёда для стабильного вкуса от партии к партии, либо мёд, обогащённый натуральными ингредиентами: ягодами, орехами, прополисом, живицей. В обоих случаях купаж - это осознанная работа с составом, а не подделка. Мы используем только натуральные компоненты без искусственных добавок.
Отличительные черты:
- Стабильный вкус от партии к партии (при смешивании сортов)
- Необычные вкусовые сочетания (при добавлении ягод, орехов, прополиса)
- Отличный подарок - красивый и оригинальный
Что говорит наука
Деление мёда на монофлёрный и полифлёрный - это не маркетинг, а научная классификация. Согласно обзору Palma-Morales и коллег (2023) в журнале Nutrients, мёд классифицируется по ботаническому происхождению: монофлёрным он считается, когда произведён из нектара одного ботанического вида или когда его присутствие преобладает, и мультифлёрным (полифлёрным), когда нектар собран более чем с одного вида растений.
Учёные отмечают, что состав мёда существенно зависит от ботанического и географического происхождения. Именно поэтому сорта так различаются: как указано в том же обзоре, цвет мёда может варьироваться от белого до коричневого и во многом определяется содержанием фенольных соединений и минералов.
Обзор Ranneh и коллег (2021) в BMC Complementary Medicine and Therapies показывает, что фенольные соединения и флавоноиды мёда уникальны для каждого источника нектара. Исследования подтверждают: набор этих веществ у монофлёрных сортов различен, что объясняет различия во вкусе, аромате и характеристиках между, например, липовым и гречишным мёдом.
Купажи с натуральными добавками также изучаются наукой. Систематический обзор Shariati и коллег (2026) в International Journal of Food Science and Technology проанализировал исследования 2005-2024 годов по обогащению мёда прополисом, пергой, травами и специями. Согласно обзору, такое обогащение рассматривается как способ придать мёду новые вкусовые и пищевые характеристики, и научный интерес к этому направлению растёт.
Как выбрать?
Для ежедневного чаепития - полифлёрный (разнотравье). Универсальный, мягкий, нравится всем.
Для ценителей - монофлёрный. Каждый сорт - отдельный вкусовой мир. Попробуйте липу, дягиль или каштан.
В подарок - купаж. Красиво, необычно, запоминается. Мёд с облепихой или черникой удивит даже искушённого гурмана.
Не знаете, что выбрать? Приезжайте в магазин - мы дадим попробовать любой сорт перед покупкой.