# Полифлёрный и монофлёрный мёд

Выбирая мёд, вы наверняка встречали термины «монофлёрный», «полифлёрный» и «купаж». За этими словами скрывается простая идея: из каких цветов пчёлы собрали нектар и как мёд оказался в банке.

Понимание разницы помогает выбрать мёд по вкусу и не переплатить. Разберёмся по порядку. А о том, что такое мёд и как пчёлы его делают, читайте в статье [Что такое мёд?](https://magazinmed.ru/posts/myod)

## Монофлёрный мёд

**Монофлёрный** - мёд, собранный преимущественно с одного вида растений. Пчёлы работали на [липовых](https://magazinmed.ru/products/linden-honey) рощах, [гречишных](https://magazinmed.ru/products/buckwheat-honey) полях или [эспарцетовых](https://magazinmed.ru/products/sainfoin-honey) лугах, и в мёде доминирует нектар одного медоноса. У каждого сорта свой характерный вкус, аромат и цвет.

### Отличительные черты:

- Яркий, узнаваемый вкус конкретного растения
- Предсказуемые свойства (цвет, скорость кристаллизации)
- Сезонность - зависит от цветения медоноса

## Полифлёрный мёд

**Полифлёрный** (разнотравье) - мёд, собранный с множества цветущих растений одновременно. Пчёлы летают по лугу или лесной поляне, где цветут десятки видов, и нектар смешивается естественным образом. Каждая партия уникальна.

### Отличительные черты:

- Многогранный, сложный вкус
- Каждый сбор немного отличается
- Универсален - подходит для всех случаев

## Купаж

**Купаж** - мёд, созданный путём смешивания. Это может быть смесь разных сортов мёда для стабильного вкуса от партии к партии, либо мёд, обогащённый натуральными ингредиентами: ягодами, орехами, прополисом, живицей. В обоих случаях купаж - это осознанная работа с составом, а не подделка. Мы используем только натуральные компоненты без искусственных добавок.

### Отличительные черты:

- Стабильный вкус от партии к партии (при смешивании сортов)
- Необычные вкусовые сочетания (при добавлении ягод, орехов, прополиса)
- Отличный подарок - красивый и оригинальный

## Что говорит наука

Деление мёда на монофлёрный и полифлёрный - это не маркетинг, а научная классификация. Согласно обзору Palma-Morales и коллег (2023) в журнале Nutrients, мёд классифицируется по ботаническому происхождению: монофлёрным он считается, когда произведён из нектара одного ботанического вида или когда его присутствие преобладает, и мультифлёрным (полифлёрным), когда нектар собран более чем с одного вида растений.

Учёные отмечают, что состав мёда существенно зависит от ботанического и географического происхождения. Именно поэтому сорта так различаются: как указано в том же обзоре, цвет мёда может варьироваться от белого до коричневого и во многом определяется содержанием фенольных соединений и минералов.

Обзор Ranneh и коллег (2021) в BMC Complementary Medicine and Therapies показывает, что фенольные соединения и флавоноиды мёда уникальны для каждого источника нектара. Исследования подтверждают: набор этих веществ у монофлёрных сортов различен, что объясняет различия во вкусе, аромате и характеристиках между, например, липовым и гречишным мёдом.

Купажи с натуральными добавками также изучаются наукой. Систематический обзор Shariati и коллег (2026) в International Journal of Food Science and Technology проанализировал исследования 2005-2024 годов по обогащению мёда прополисом, пергой, травами и специями. Согласно обзору, такое обогащение рассматривается как способ придать мёду новые вкусовые и пищевые характеристики, и научный интерес к этому направлению растёт.

[Palma-Morales et al. (2023) - A Comprehensive Review of the Effect of Honey on Human Health](https://doi.org/10.3390/nu15133056)
[Ranneh et al. (2021) - Honey and its nutritional and anti-inflammatory value](https://doi.org/10.1186/s12906-020-03170-5)
[Shariati et al. (2026) - Enhancing nutritional value of honey: a systematic review of honey fortification](https://doi.org/10.1093/ijfood/vvaf280)

### Как выбрать?

**Для ежедневного чаепития** - полифлёрный (разнотравье). Универсальный, мягкий, нравится всем.

**Для ценителей** - монофлёрный. Каждый сорт - отдельный вкусовой мир. Попробуйте [липу](https://magazinmed.ru/products/linden-honey), [дягиль](https://magazinmed.ru/products/angelica-honey) или [каштан](https://magazinmed.ru/products/chestnut-honey).

**В подарок** - купаж. Красиво, необычно, запоминается. Мёд с облепихой или черникой удивит даже искушённого гурмана.

Не знаете, что выбрать? Приезжайте в магазин - мы дадим попробовать любой сорт перед покупкой.

---

Источник: Магазин «МЁД», Национальная Гильдия Пчеловодов.
Рубрика: Статьи.
Обновлено: 2026-07-25.
Оригинал статьи: https://magazinmed.ru/posts/poliflernyy-monoflernyy
г. Москва, ул. 1-я Аэропортовская, д. 6.